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　　■ 宋愛華（左）和婆婆正在竈台前製作桶蒸糕本報記者 程績 攝老虎竈、杉木桶，宋愛華堅持用老法做桶蒸糕，“我小時候吃我奶奶做的桶中谷餐飲設備蒸糕，就是這個方法，就是這個味道。”
　　粉牆黛瓦，小橋人家，安樂村靜靜地躲在閔行北橋鎮喧囂的房屋貸款工業園區里。
　　過年前的一周，這個住滿留守老人的大都市小村落，都是被宋愛華家製作桶蒸糕的炊煙叫醒的。“我們老閔行過年，吃糕是最重要的年俗之一，其中桶蒸糕最有特色。”老虎竈、杉木桶，宋愛華堅持用老法情趣用品做桶蒸糕，“我小時候吃我奶奶做的桶蒸糕，就是這個方法，就是這個味道。”
　　過去的老鄰居們大多搬進了抗癌食物樓房，但每年過年前，很多人都會到宋愛華的家庭桶蒸糕小作坊來，帶走一方蒸糕，也帶回一份記憶中的年味。 忙蒸糕大家庭提早團圓
　　“過年，我們家提前一個禮拜就團圓了。”穿過寬不足兩米的小路，記者來到安樂村宋愛華家時，竹北房屋4個房間擠滿了人，“都是家裡的親戚，過來幫忙做桶蒸糕的。”
　　一個老虎竈三個竈眼，沸騰的水汽咕咕作響，三個大木桶里不斷沁出的蒸汽，能輕易聞到桶蒸糕甜甜的味道。
　　竈間里，一進門就能看到“年年有魚”四個字，老竈臺上，是今年新畫的竈花。
　　“現在幾乎沒有泥瓦匠會砌這種本地竈了，住在村裡的人也大多使用液化氣。但是傳統的桶蒸糕必須要用老虎竈做，只有這樣蒸出來的糕才香。”宋愛華說。
　　桶蒸糕的製作，其樂融融。宋愛華和丈夫羅仁官，一個在竈台前用傳統的木質模具壓糕，一個在竈台後一鏟一鏟地加煤；天井里，77歲的公公羅四明正在將浸泡後脹開的米，一桶桶地搬去磨粉，身板依舊矯健；79歲的婆婆則仔細地往已經半熟的桶蒸糕上，加入紅棗和蜜餞。
　　小年夜，宋愛華要做150蒸屜的桶蒸糕，宋家和羅家的親戚幾乎都來幫忙，包括宋愛華的三個兄妹和羅仁官的兩個弟弟，他們的子女也大多抱著自己的孩子一起過來，這讓原本寬敞的4間房顯得十分擁擠，走路都要側著身。大人們忙前忙後，小孩子嬉笑打鬧，一派過年的歡快氣氛。
　　“我們家4代同堂，第四代有5個，最小的是我孫子，今年1月25日剛出生。”宋愛華成了奶奶，這是她跨年最開心的一件事，為此，她準備在過年自己家裡吃的桶蒸糕上，多印一個福字。
　　“安樂村的老房子，現在就是公公婆婆在住，我們兄弟姐妹各自都買了商品房，如果不是要做桶蒸糕，不可能這樣天天聚在一起嘻嘻哈哈。”宋愛華說。
　　老竈台純手工成為“非遺”
　　製作桶蒸糕，要將事先用大米和糯米軋成的粉放入一個直徑約30釐米的木桶內，輕輕壓實，放入老虎竈內，隔幾分鐘後，均勻撒入白砂糖，再覆蓋上一層粉，循環往複。大約20分鐘後，白白嫩嫩的桶蒸糕就新鮮出爐了。桶蒸糕的“個頭”很大，直徑約30釐米，厚度也有10多釐米。
　　“過年吃桶蒸糕，是馬橋、顓橋這些老閔行地區特有的年俗，有近200年的歷史。”馬橋鎮鎮志編修辦公室副主任顧福根介紹。
　　桶蒸糕最大的特點就是甜而不膩、清香可口。“關鍵在於火候和水溫，蒸糕的時候需要人工掌控火候，面既不能收得太軟爛，也不能太乾硬，且事先選米、磨面的整個過程，需要七八個小時。”宋愛華解釋道，蒸糕的杉木桶是專門製作的，這是蒸糕擁有獨特清香的主要原因。
　　“我的手藝是從媽媽那兒學來的，以前家家戶戶幾乎都會做糕，但到了我們下一代恐怕就要失傳了。”宋愛華說。
　　去年，桶蒸糕申遺成功，成為閔行區的非物質文化遺產。 本報記者 程績　　（原標題：老竈桶蒸糕新年節節高）